素有“動物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

清水浸泡法可較長時間保存雕品。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。