單項(xiàng)選擇題下列屬于素湯的是（）。
A．海鮮湯
B．鯽魚湯
C．香菇湯
D．老雞湯
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1.單項(xiàng)選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。
A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于揚(yáng)州“三醉”之一的是（）。
A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦
3.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。
A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉
4.單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。
A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁
5.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題