單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷
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1.單項(xiàng)選擇題煎餅的成形，一般采用（）。
A．搟法
B．?dāng)偡?br />
C．捏法
D．按法
2.單項(xiàng)選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。
A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅(jiān)、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點(diǎn)是（）。
A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。
A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯的成品的特點(diǎn)具有體積膨松、層次多樣以及（）。
A．筋道爽滑
B．綿細(xì)軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題