單項(xiàng)選擇題可引起霉菌性食物中毒的是()。
A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題為防止動(dòng)物性原料在保存過(guò)程中因細(xì)菌因素發(fā)生變質(zhì),溫度應(yīng)控制在()。
A.10℃以下
B.20~30℃
C.50~60℃
D.50~70℃
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)開(kāi)席前需要懸掛國(guó)旗、奏國(guó)歌的是()。
A.便宴
B.國(guó)宴
C.家宴
D.酒會(huì)
3.單項(xiàng)選擇題大米中礦物質(zhì)的含量大約為()。
A.1%
B.5%
C.9%
D.13%
4.單項(xiàng)選擇題屬于腌制保藏法范疇的是()。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
5.單項(xiàng)選擇題糧食保存過(guò)程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是()。
A.14~18℃
B.34~38℃
C.54~58℃
D.74~78℃
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題