單項選擇題三吊湯是在（）的基礎上再次提純而成的高級清湯。
A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。
A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉
2.單項選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油
3.單項選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素
4.單項選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應保存在（）以下。
A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
5.單項選擇題維生素對人體的作用是（）。
A．構成人體細胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康
D．大量補充人體所需能量
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題