名詞解釋

答案：在屠宰后45～60分鐘內(nèi)測定。采用pH計，將探頭插入倒數(shù)第3～4肋間處的眼肌內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定5秒以上，記錄pH。

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答案：全進全出制是指同一批豬群同時轉入、同時轉出，按節(jié)律轉群進行生產(chǎn)，全年不分季節(jié)均衡生產(chǎn)。

答案：指豬宰后呈現(xiàn)蒼白顏色、質地松軟和汁液滲出特征的肌肉。表面粗糙，結構松散。