單項選擇題SB/T10024-92對巧克力制品的水分指標(biāo)要求為≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、無該項要求


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2.單項選擇題

Br2分子中，Br的化合價是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

3.單項選擇題蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）

A、消化時硫酸鉀用量過大
B、蒸餾時NaOH過量
C、滴定時速度太快
D、消化時間過長

4.單項選擇題下列分析方法中屬于重量分析的是（）

A、食品中蛋白質(zhì)的測定
B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖
C、萃取法測食品中粗脂肪
D、比色法測食品中Pb含量

5.單項選擇題用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）

A、用坩堝盛裝樣品
B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入
C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化
D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

6.單項選擇題在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.無菌技術(shù)

7.單項選擇題硬糖生產(chǎn)工作中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象

A、發(fā)烊
B、返砂
C、霉變
D、干縮

8.單項選擇題下列縮寫字母表示等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

9.單項選擇題下面對堿的性質(zhì)敘述不正確的是（）

A、堿是一種電解質(zhì)
B、能與酸起中和反應(yīng)
C、所有堿都易溶于水呈堿性
D、堿溶液的PH值>7

10.單項選擇題糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果（）

A、容易揮發(fā)
B、水分含量較低
C、易熔化碳化
D、以上都是