水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

肉類冰凍后取出，經常會出現不同程度地崩潰。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。