蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。