原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。

果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。