種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。