多項選擇題以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
A.貯存溫度愈高，則維生素的損失也愈大
B.在貯存過程中，維生素會產生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低溫氣調貯存，可有效減少維生素的損失
D.貯存過程中維生素的損失與物料的含水量無太大關系
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1.多項選擇題以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素K
2.多項選擇題下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
A.酶促反應速率是由酶的本質決定的，與底物濃度的大小無關
B.當?shù)孜餄舛容^低，反應速度與底物濃度成正比
C.隨著底物濃度的增高到一定時，反應速度不再成正比例加速
D.當?shù)孜餄舛茸銐虼?，反應速度不再增加，達到酶促反應的最大速度
3.多項選擇題蛋白質屬于生物大分子，分子量為1萬至100萬，分子的直徑可達1~100nm，具有下列哪些現(xiàn)象（）
A.水解
B.鹽溶
C.鹽析
D.不能通過半透膜
4.多項選擇題山茶油中所含有的功能脂主要包括（）
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.DHA
5.多項選擇題油脂酸敗的表現(xiàn)有（）
A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過高
C.過氧化值上升
D.碘值下降
最新試題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題