單項選擇題哪種糖使冰點降低性最?。ǎ?/strong>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
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1.單項選擇題以下哪種糖粘度最大（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
2.單項選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長（）
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
3.單項選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
4.單項選擇題食品處于哪個溫度時，最穩(wěn)定（）
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
5.單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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