單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
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1.單項選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀（）
A.O
B.S
C.N
D.M
2.單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
3.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
4.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）
A.相對傳感器法
B.擴散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
5.單項選擇題水分活度反應的是（）
A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題