A.是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物
B.是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素
C.主要包括維生素、氨基酸和堿基等
D.是微生物自身不能合成的
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A.蒸餾
B.過濾
C.萃取
D.離子交換
A.延遲期
B.對數(shù)生長期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
A.培養(yǎng)液流速
B.菌液密度
C.生長速度
D.發(fā)酵液體積
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.發(fā)酵產(chǎn)物
D.菌體
A.延滯期
B.對數(shù)生長期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
最新試題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無殘留后方可使用。
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
麥汁進(jìn)罐時(shí),酵母添加流速(HL/h)波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
釀造水微生物包括:動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
制水、過濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。