多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽具有（）作用。
A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善風(fēng)味。
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1.多項(xiàng)選擇題漂白劑二氧化硫是通過燃燒（）生成的。
A、硫磺；
B、亞硫酸鈉；
C、黃鐵礦；
D、保險(xiǎn)粉。
2.多項(xiàng)選擇題使用熏硫方法漂白的食品包括（）。
A、干果；
B、蜜餞；
C、餅干；
D、粉絲。
3.多項(xiàng)選擇題食品中常用的漂白劑包括（）。
A、二氧化硫；
B、無水亞硫酸鈉；
C、稀鹽酸；
D、過氧化氫（雙氧水）。
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題