單項(xiàng)選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。
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1.單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。
2.填空題酶是一類具有生物（）的蛋白質(zhì)。
3.問(wèn)答題試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機(jī)理。
4.問(wèn)答題堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理有何不同？
5.問(wèn)答題在復(fù)合膨松劑（如發(fā)酵粉）中為什么要加入明礬？
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題