單項選擇題兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.抑制
D.突出
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1.單項選擇題食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
A.命題、設(shè)計、選料、布局、制作、修飾
B.命題、設(shè)計、布局、選料、制作、修飾
C.設(shè)計、命題、選料、布局、制作、修飾
D.命題、設(shè)計、選料、制作、布局、修飾
2.單項選擇題以下對初步熟處理炸的描述，正確的是（）。
A.炸制的原料為成品
B.在油炸后還有浸、洗兩道工序
C.初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動物性原料
D.與烹調(diào)法炸沒有區(qū)別
3.單項選擇題配菜在烹調(diào)中有多方面意義。以下選項對配菜意義闡述不準(zhǔn)確的是“配菜（）”。
A.使菜肴的營養(yǎng)素搭配合理
B.確定菜肴的質(zhì)和量
C.使菜肴生產(chǎn)簡單化
D.基本確定菜肴的色、香、味、形
4.單項選擇題關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述準(zhǔn)確的是（）。
A.用刀刃前部猛地切進原料表面，用力向前撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.用刀尖猛地切進原料表面，用力向上撬，撬出小塊規(guī)則塊狀
C.用文武刀猛地切進原料表面，用力向后撬，撬出大塊不規(guī)則塊狀
D.用刀刃后部猛地切進原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
5.單項選擇題以下關(guān)于非標(biāo)準(zhǔn)刀法舉例，不正確的是（）。
A.剞法適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、、各類魚肉等
B.起法適用于畜、禽、魚類原料，最常用的是整料出骨，如起全雞、起生魚等
C.撬法適用于脆性原料，如撬冬筍、番薯等
D.剖法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等