單項選擇題蛋白質(zhì)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時最敏感可靠的鑒定指標是（）。

A.微生物指標
B.化學指標
C.物理指標
D.感官指標
E.實驗室指標


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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐敗
D.糧食的霉變
E.以上都是

2.單項選擇題防止食品腐敗變質(zhì)的重點食品是（）。

A.肉、魚
B.油脂
C.水果
D.糧食
E.蔬菜

3.單項選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標志
D.可預測食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件所含的細菌菌落總數(shù)

4.單項選擇題下列食品加工方法中維生素B1破壞最少的是（）。

A.用面粉炸油條
B.加堿發(fā)酵饅頭
C.用酵母發(fā)面
D.用力搓洗掏米
E.紅燒豬肉

5.單項選擇題蔬菜加工烹調(diào)時應注意的事項中，敘述錯誤的是（）。

A.應先洗后切
B.切后應盡快加工
C.烹調(diào)時應急火快炒
D.不要擠去菜汁
E.盡量使用銅鍋