A.粉碎—糖化—糖化醪過濾—加酒花煮沸—冷卻
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪過濾—冷卻
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷卻—糖化醪過濾
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪過濾——冷卻
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A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物質(zhì)
A.甲醇
B.乙醛
C.雙乙酰
D.異戊醇
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.葡萄糖
A.干啤
B.冰啤
C.純生啤酒
D.果啤
A.蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.碳水化合物
D.酵母死細(xì)胞
最新試題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。