問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】白腐乳的褐變是怎樣造成的，如何防治？

答案： 褐變是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x氧存在下催化了各種酚類氧化成醌，聚合為黃色素所致。
兒茶酚氧化酶又稱酪氨...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒釀造過(guò)程中主、后發(fā)酵的作用分別是什么？主發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么？
答案： 葡萄酒前發(fā)酵主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。
須注意：這時(shí)容器充滿系數(shù)80%；采取開(kāi)放式人工壓...
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【簡(jiǎn)答題】黃酒發(fā)酵方式中，喂飯式發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么？
答案： （1）喂飯次數(shù)可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒醅翻動(dòng)劇烈，既適合用陶缸發(fā)酵，...
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