問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。

答案：酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴(kuò)展直至全液面。吹開(kāi)泡沫，可看到二氧化碳?xì)馀萦可弦好?。?..

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答案：（1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計(jì)算
利用潛...

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【簡(jiǎn)答題】白腐乳的褐變是怎樣造成的，如何防治？

答案：褐變是因?yàn)槊狗置诘膬翰璺友趸冈谟坞x氧存在下催化了各種酚類(lèi)氧化成醌，聚合為黃色素所致。
兒茶酚氧化酶又稱酪氨...