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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】下酒時(shí)主要控制指標(biāo)有。

答案：（1）下酒的可發(fā)酸性糖
保留足夠又不過(guò)剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵，一般保留在后發(fā)酵中增加10%發(fā)酵度的糖類(lèi)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。

答案：酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴(kuò)展直至全液面。吹開(kāi)泡沫，可看到二氧化碳?xì)馀萦可弦好?。?..

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】若釀制紅葡萄酒可以選擇哪些優(yōu)良品種？（寫(xiě)出四種以上）。利用潛在酒精含量為9.5%的5000L葡萄汁發(fā)酵成酒精含量為12%的干紅葡萄酒，需加入多少糖？加糖時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

答案：（1）釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種：蛇龍珠，赤霞珠，品麗珠，玫瑰香，佳麗釀等。
（2）加糖量的計(jì)算
利用潛...