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填空題凍結過程中食品物料中的脂類會發(fā)生（）作用，結果導致食品物料出現油哈味。

1.填空題一般認為，凍結時的體積變化和（）是食品物料產生凍結損傷的主要原因。

2.填空題凍結食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是內部加熱解凍。

3.填空題我國用于生產食醋的細菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

4.填空題果酒釀造的成敗和品質的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

5.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復曬。