多項(xiàng)選擇題熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中,哪些行為不得出現(xiàn)()
A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料,再次加工制作食品
C.在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品和食品添加劑
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中的調(diào)味料具有殺菌作用的是()
A.醬油
B.洋蔥
C.料酒
D.芝麻
2.多項(xiàng)選擇題分餐制的形式有哪些()
A.廚師分餐制
B.前臺(tái)分餐制
C.服務(wù)員分餐制
D.就餐者自行分餐制
3.多項(xiàng)選擇題生食蔬菜調(diào)味方式有哪些()
A.拌味后裝盤
B.裝盤后淋味
C.裝盤后蘸味
D.直接調(diào)味
4.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性鮮活原料消費(fèi)主要有哪兩種形式()
A.鮮貨
B.密封
C.凍結(jié)原料
D.料理包
5.多項(xiàng)選擇題食物中毒按照病原體的不同主要分為()
A.細(xì)菌性食物中毒
B.真菌毒素食物中毒
C.有毒動(dòng)植物食物中毒
D.化學(xué)性食物中毒
最新試題
禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進(jìn)行。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法,但采用()℃以上高溫過油,油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中,哪些行為不得出現(xiàn)()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列烹飪原料出庫原則正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蔬菜初加工制品宜在()放置,若在室溫下放置,也應(yīng)該放在陰涼干燥處,但不宜過于干燥。
題型:單項(xiàng)選擇題
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到()
題型:多項(xiàng)選擇題
食源性疾病與食物中毒的主要區(qū)別是()
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以下溫度計(jì)在餐飲加工過程中用的上的有()
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下列選項(xiàng)中的調(diào)味料具有殺菌作用的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
高溫油脂的危害有哪些()
題型:多項(xiàng)選擇題