多項選擇題下列（）屬于戚風蛋糕的特點

A.組織堅韌勁道
B.質地柔軟且水分會量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結構松軟有彈性，組織細密


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題下列（）是玉米淀粉俗稱

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

2.多項選擇題奶油打發(fā)溫度過高或過低會產生的影響有（）

A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤

3.多項選擇題以下對西式面點概括正確的有（）

A.1789年法國著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點師》一書
B.《皇家面點師》是對面點藝術首次系統(tǒng)化的說明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點工藝》一書
D.《面點工藝》是對面點藝術首次系統(tǒng)化的說明

4.多項選擇題“烤”作為西點的主要成熟方法，其特點有（）

A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內軟，富有彈性
D.加熱時間短

5.單項選擇題瑪琪琳與黃油相比較其優(yōu)勢有（）

A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點高便于操作
D.氣味濃厚