搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

下屬于蛋面類面團的是（）。