單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
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1.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
2.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
3.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙（），是在底面干烙成金黃色時(shí)再灑少許水，蓋上蓋蒸燜。
A.一面
B.二面
C.左邊
D.右邊
4.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：（12～15）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
5.單項(xiàng)選擇題搟要求成品（），形態(tài)美觀，整齊。
A.規(guī)格一致
B.大小一致
C.寬窄一致
D.重量一致
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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烙餅適宜用（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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