單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
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1.單項(xiàng)選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
3.單項(xiàng)選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點(diǎn)技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
4.單項(xiàng)選擇題制作熟威餡心時要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強(qiáng)
D.筋力不足
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題