單項(xiàng)選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
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1.單項(xiàng)選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點(diǎn)技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
2.單項(xiàng)選擇題制作熟威餡心時(shí)要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強(qiáng)
D.筋力不足
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的餡心口味一般不包括（）
A.咸味
B.混合味
C.甜味
D.復(fù)合味
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)的種類不包括（）面團(tuán)。
A.水油
B.冷水
C.熱水
D.溫水
最新試題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題