單項選擇題水調(diào)面團的種類不包括()面團。
A.水油
B.冷水
C.熱水
D.溫水
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1.單項選擇題下列不屬于米粉面團主要原料的是()
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.小米
2.單項選擇題下列屬于揚州特色點心的是()
A.三丁包
B.生煎包
C.豌豆黃
D.晴雯包子
3.單項選擇題淀粉顆粒進入糊化階段的溫度是()
A.45
B.55
C.60
D.70
4.單項選擇題下列不是制作松質(zhì)糕粉團必要程序的是()
A.加水揉成團
B.掌握好摻水量
C.掌握好靜置時間
D.過篩
5.單項選擇題下列不是用粉面團制成的制品是()
A.糍飯團
B.枇杷團
C.千層油糕
D.麻團
最新試題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題