單項選擇題廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要（）。
A.明確員工責任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強化消防知識
D.加強火源管理
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1.單項選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責任人、張貼操作規(guī)程說明牌和（）三個方面。
A.明確用電安全責任事故
B.定期檢查電器設備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強化全員用電安全意識
2.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)
3.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。
A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用
4.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。
A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累
5.單項選擇題若將宴會菜點可容成本設為C、宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則可容成本C等于（）。
A.M·r
B.M/r
C.M/（1-r）
D.M·（1-r）
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題