單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)


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1.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。

A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用

2.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。

A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累

4.單項選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。

A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本