單項選擇題單件產(chǎn)品的調味品成本也稱為()。
A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本
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1.單項選擇題若損耗率為20%,加工前的毛料質量為20千克,則加工中的損耗質量為()千克。
A.10
B.1
C.100
D.4
2.單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同,可以分為()。
A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費行為容易引起()。
A.實際投料小于標準投料量
B.實際耗用成本等于標準成本
C.實際耗用成本小于標準成本
D.實際耗用成本大于標準成本
4.單項選擇題采用標準成本進行成本控制的重要工作是()。
A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標準食譜
C.確定成本控制標準
D.制訂科學采購程序
5.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員,即餐廳服務員或()擔任。
A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題