單項(xiàng)選擇題面團(tuán)最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打分解時(shí)產(chǎn)生的（），會(huì)殘留于食品中，若用量過(guò)多，會(huì)使糕餅堿度升高。
A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨
2.單項(xiàng)選擇題制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.潤(rùn)滑性
D.乳化分散性
3.單項(xiàng)選擇題主食面包一般油脂的使用量為（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％
4.單項(xiàng)選擇題油脂與面筋的結(jié)合可以（）面筋，使制品內(nèi)部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強(qiáng)化
C.柔軟
D.弱化
5.單項(xiàng)選擇題油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題