調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

橄欖面包的上火溫度控制在（）