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判斷題泡夫面糊中由于蛋白質(zhì)的熱凝固性，能使增大的體積固定。

1.判斷題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

2.判斷題原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。

3.判斷題木司的英文名稱是“Mousse”。

4.判斷題引起閃燃的最低溫度叫閃點。

5.判斷題當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區(qū)。