單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕


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2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是（）。

A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法正確的是（）。

A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細(xì)膩光滑
C、餡心切開(kāi)后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是（）。

A、餡心切開(kāi)后應(yīng)切口整齊
B、餡心內(nèi)應(yīng)無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)
C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度
D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的巧克力餡料要求（）現(xiàn)象。

A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊