單項(xiàng)選擇題奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油
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1.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)攪打、形成和烘烤而成的制品是（）。
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風(fēng)味蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
4.單項(xiàng)選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
5.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)味蛋糕不常用的原料是（）。
A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋(píng)果
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類(lèi)型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題