單項選擇題調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟泡透，要按使用配方（）來生產(chǎn)。

A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例


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1.單項選擇題將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖

2.單項選擇題奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黃油
C、蛋黃
D、打起黃油

3.單項選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是（）。

A、橘子果凍
B、牛奶果凍
C、果凍
D、奶油膠凍

4.單項選擇題奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。

A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油

5.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），體積變小的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊