單項選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時，面坯（），以防面坯發(fā)酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
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1.單項選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以（）成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
2.單項選擇題清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
3.單項選擇題制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與（）攪拌時，要朝同一方向攪拌，防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
4.單項選擇題制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入（）。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油
5.單項選擇題制作熱蘇夫力時，（）的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題