單項(xiàng)選擇題清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
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1.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí),當(dāng)打起蛋白與()攪拌時(shí),要朝同一方向攪拌,防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
2.單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí),一定待雞蛋攪打至起發(fā)后,再加入()。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油
3.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí),()的牛奶和黃油沖面粉時(shí),要不斷的攪拌。
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開(kāi)
D、冷凍
4.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力的主要用料有()、黃油、面粉、雞蛋等。
A、牛奶
B、淀粉
C、奶油
D、果泥
5.單項(xiàng)選擇題冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、()、口味香甜的特點(diǎn)。
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、清涼爽口
D、粗糙可口
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