單項選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、()、卷和包等。
A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏
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1.單項選擇題蘇夫力有兩類,一類是()蘇夫力,另一類是熱蘇夫力。
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤
2.單項選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要()后,再進行下一次的搟疊。
A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻
3.單項選擇題()是由兩種不同性質(zhì)的面團組成的。
A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯
4.單項選擇題攪拌脆皮面包面團時,要求(),以使面坯形成最大膨脹值。
A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻
5.單項選擇題脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。
A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油
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題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
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