果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質條件等。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。