罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

微生物細胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。