初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

牛乳酸度的來源（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）