多項(xiàng)選擇題牛乳酸度的來(lái)源（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
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1.多項(xiàng)選擇題低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.無(wú)機(jī)磷酸
D.乳清蛋白
2.多項(xiàng)選擇題初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽類
D.乳糖
3.多項(xiàng)選擇題異常乳可分為（）等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學(xué)異常乳
D.微生物污染乳
4.多項(xiàng)選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
A.擠奶，驗(yàn)收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，及時(shí)將牛奶降到25℃以下
B.采用二級(jí)均質(zhì)，低壓均質(zhì)壓力5Mpa，高壓15-18Mpa，溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)（cfu/ml）不大于20萬(wàn)，嗜冷菌不大于1萬(wàn)
D.必要時(shí)，添加乳化劑
5.多項(xiàng)選擇題控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐變
D.壞包
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