多項選擇題乳中的苦味主要來自（）等離子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
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1.多項選擇題影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面積
D.溫度
2.多項選擇題影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
A.蛋白質
B.脂肪
C.溫度
D.無機鹽
3.多項選擇題有益微生物：如（）等，
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
4.多項選擇題光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
A.折射
B.散射
C.吸收
D.反射
5.多項選擇題鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
A.酪蛋白膠束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題