多項選擇題鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
A.酪蛋白膠束
B.脂肪球
C.脂肪酸
D.乳脂肪
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1.多項選擇題乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
A.塵埃雜質(zhì)
B.細菌
C.白細胞
D.脂肪球
2.多項選擇題牛乳酸度的來源（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
3.多項選擇題低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.無機磷酸
D.乳清蛋白
4.多項選擇題初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽類
D.乳糖
5.多項選擇題異常乳可分為（）等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學異常乳
D.微生物污染乳
最新試題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題