單項選擇題牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
A.蘇氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題由于乳（）或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會產(chǎn)生強烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
5.單項選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題